Las aceitunas del Valle de Azapa, son grandes y con gran contenido de pulpa, de carozo pequeño de fácil desprendimiento y con sabor difícil de igualar, características que la hacen inigualables y reconocidas mundialmente.
Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y aroma intachables y libre de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0,8°, expresado en porcentaje de ácido oleico libre.
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