El almidón de mandioca es un polvo blanco fino extraído de la raíz de la planta de mandioca, también conocida como yuca o cassava. La mandioca es una planta tropical ampliamente cultivada por su raíz almidonada, que es una fuente importante de carbohidratos en muchas partes del mundo.
Es ampliamente utilizado en la gastronomía de América Latina, Asia y África en diferentes preparaciones, desde salsas hasta postres. También se utiliza en la industria alimentaria como agente espesante y estabilizante en productos procesados. Además, es una alternativa sin gluten en la cocina para las personas celiacas o con sensibilidad al gluten.
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